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發(fā)布時(shí)間：2022-11-16 22:01:53 作者：知網(wǎng)小編 來源：educationmanagementsystem.com
因此可以通過測(cè)定牛奶的酸度評(píng)價(jià)牛奶的新鮮度。 6、乳房炎。 3、緩解應(yīng)激。 檢測(cè)方法：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定》（GB5009.239-2016），一般情況下都會(huì)用第一法（酚酞指示劑法）。
發(fā)酵酸度：牛奶在被擠出后的存放過程中，由于微生物的活動(dòng)，分解乳糖產(chǎn)生乳酸，從而造成牛奶酸度的升高，這種因發(fā)酵而升高的酸度稱為發(fā)酵酸度。
外表酸度：指磷酸與干酪素的酸性反應(yīng)，在新鮮的牛奶約占0.15%，另外還有 CO2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。 真實(shí)酸度：是由于乳酸菌的作用于乳糖，產(chǎn)生乳酸所引起的，使牛奶酸度增加。 習(xí)慣上如果牛奶中的含量超過0.25-0.20%，PH=6.6即為有乳酸存在把酸度在小于0.2%以下的牛奶稱為新鮮牛奶；把大于0.2%的牛奶稱為不新鮮牛奶達(dá)到 0.30%時(shí)，飲用有一定的酸味，PH=4.3,當(dāng)牛奶結(jié)塊時(shí)酸度為0.6%。
牛乳中有兩種酸度：自然酸度（固有酸度）與發(fā)酵酸度。 自然酸度：新鮮的牛奶本身就具有一定的酸度，這種酸度主要由奶中的蛋白質(zhì)、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等酸性物質(zhì)所構(gòu)成。 所以有時(shí)候牛乳的蛋白質(zhì)偏低，酸度也會(huì)偏低。
