食品感官分析方法有哪些？

發(fā)布時(shí)間：2023-10-25 01:04:45 作者：知網(wǎng)小編 來源：educationmanagementsystem.com

簡單的講就是以“人” 作為儀器工具,借助人的眼睛、鼻子、嘴、舌、手和耳朵,并結(jié)合心理、生理、物 理、化學(xué)及統(tǒng)計(jì)學(xué)等多學(xué)科,對(duì)食品進(jìn)行定性、定量的測(cè)量及分析,從而了解產(chǎn)品 本身的特征,進(jìn)一步了解該產(chǎn)品被消費(fèi)者接受或喜愛的程度。 按應(yīng)用目的可分的類型目前常用于食品領(lǐng)域中的感官分析方法有數(shù)十種之多,按應(yīng)用目的可分為兩 種類型,即分析型和偏愛型。

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