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發(fā)布時(shí)間：2023-10-26 21:19:04 作者：知網(wǎng)小編 來(lái)源：educationmanagementsystem.com
大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義是作為食品被糞便污染的指示菌，食品中糞便含量只要達(dá)到10-3mg/kg即可檢出大腸菌 [1] 。 由于 大腸菌群 指的是具有某些特性的一組與 糞便 污染有關(guān)的細(xì)菌，即：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。
一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括 大腸埃希氏菌 、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。
大腸菌群數(shù) 的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。 糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，同時(shí)也會(huì)有一些腸道致病菌存在（如 沙門(mén)氏菌 、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測(cè)該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著 食物中毒 和流行病的威脅，必須看作對(duì)人體健康具有潛在的危險(xiǎn)性。
根據(jù)培養(yǎng)和陽(yáng)性的 發(fā)酵管 數(shù)目，按統(tǒng)計(jì)學(xué)原理即可得出 大腸菌群數(shù) (每升或每100毫升中的個(gè)數(shù))。 因?yàn)閿?shù)目是按統(tǒng)計(jì)學(xué)原理算出的,故稱 最可能數(shù) (MPN)。 ② 濾膜法 。
